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不甘只为果腹 面包是一种幸福的存在(三)

发布时间:2017年11月11日 11:38:13   来源:网络整理

2. 天然酵母VS人工酵母

天然酵母通常指的是老面,就是发面蒸面包时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。老面在保存过程中会有乳酸菌存在,所以面包会很劲道并有浓浓的麦香气。而人工酵母口味单一,只能添加香精或风味剂增加味道,如果食用太多人工酵母制成的面包,可能会引起肠胃不适。

3. 能握团的面粉不能买

高筋粉比较适合做面包,以及部分酥皮类点心,而如何分辨高筋粉和低筋粉也有一绝招。在干粉的情况下,抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。

4. 水果也能做酵母

关于酵母大家多多少少都知道一些,可是水果竟然也可以做酵母就太让人诧异了。其实,在我们周围的空气中飘荡着各种酵母菌,而苹果、葡萄干、面粉是它们繁衍生息的最佳场所。这种“原料加糖,密封存放”的制作方法本质是一种自然发酵,用水果做成的天然酵母因为没有任何的添加剂而备受推崇。

5. 刚出炉的面包不能吃

德国的研究报告指出,面包组织里的乳酸与醋酸大约在出炉2个小时后才会完全挥发,所以建议将刚出炉的面包放置冷却2个小时。因为刚出炉的面包在高温的状态下,酵素的作用仍然持续进行,这时候会产生很多的二氧化碳,直到面包的中心温度降至40℃左右,酵素作用才会停止,二氧化碳才会充分排出。

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